Guía 2026 · actualizada el
Comparamos santoku, gyuto, nakiri y yanagiba por acero, dureza, comodidad y precio. Sin jerga y sin humo: te decimos cuál comprar y por qué.
¿Qué vas a cortar?
01 Comparativa 2026
Si no quieres leer más, elige uno de estos. Cada uno gana en algo distinto.
1
Gyuto · cuchillo de chef japonés
El que recomendaríamos a casi cualquiera: núcleo de VG-10 que aguanta el filo semanas, mango occidental que no asusta y más de mil reseñas que lo avalan.
2
Santoku · todo uso
Damasco de 32 capas y un filo de cirujano. Para quien quiere un cuchillo para toda la vida.
3
Santoku · primer cuchillo japonés
La puerta de entrada perfecta: ligero, afilado de fábrica y por unos 55 €, lo que cuesta una cena.
Global G-46 Santoku 18 cmAcero monobloque · el más fácil de limpiar8,975–150 €Ver precio
Kai Shun Classic Nakiri 16,5 cmDamasco VG-MAX · el nakiri más vendido9,1> 150 €Ver precio
Tojiro DP Nakiri 16,5 cmVG-10 · el rey de las verduras8,875–150 €Ver precio
Kai Wasabi Black Yanagiba 21 cmInoxidable 1K6 · el sashimi más asequible8,5< 75 €Ver precioFranjas de precio orientativas según Amazon.es (); el precio exacto lo verás en Amazon. Fotos de producto: Amazon.es. Si compras desde nuestros enlaces podemos recibir una pequeña comisión; a ti no te cuesta más y no cambia nuestras notas.
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| Comprar | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Tojiro DP Gyuto 21 cm | Gyuto | VG-10, 3 capas | 60 | ~180 g | > 150 € | 9,4 | Ver precio |
| Kai Shun Classic Santoku 18 cm | Santoku | VG-MAX damasco | 61 | ~195 g | > 150 € | 9,3 | Ver precio |
| Kai Shun Classic Nakiri 16,5 cm | Nakiri | VG-MAX damasco | 61 | ~185 g | > 150 € | 9,1 | Ver precio |
| Global G-46 Santoku 18 cm | Santoku | CROMOVA 18 | 57 | ~160 g | 75–150 € | 8,9 | Ver precio |
| Tojiro DP Nakiri 16,5 cm | Nakiri | VG-10, 3 capas | 60 | ~165 g | 75–150 € | 8,8 | Ver precio |
| Kai Wasabi Black Santoku 16,5 cm | Santoku | 1K6 | 58 | ~135 g | < 75 € | 8,7 | Ver precio |
| Kai Wasabi Black Yanagiba 21 cm | Yanagiba | 1K6 · un bisel | 58 | ~105 g | < 75 € | 8,5 | Ver precio |
Pesos aproximados según el fabricante. Dureza en la escala Rockwell C: a más dureza, más dura el filo y más delicado es el cuchillo.
02 Asistente
Dinos qué cocinas, cuánto quieres gastar y con qué mano cortas. Te damos un tipo de hoja y un modelo concreto.
三徳 Santoku
El todoterreno japonés: corta, pica y lamina. Hoja corta y ancha, fácil de controlar si vienes de un cuchillo occidental.
03 Tipos de cuchillos japoneses
Cada hoja japonesa nació para un trabajo. Estas son las ocho que conviene conocer, y las dos con las que empezar.
Desliza para ver los ocho →
04 Aceros
La dureza se mide en grados Rockwell (HRC). Un cuchillo alemán ronda los 56; uno japonés, entre 60 y 64. Por eso mantienen el filo tanto tiempo y por eso no se usan para deshuesar.
06 Guías
Dureza, peso, ángulo de filo y mantenimiento, sin fanatismos.
8 min de lectura
07 Cómo elegimos
Qué acero lleva el núcleo, a qué dureza y con qué ángulo sale de fábrica.
Reseñas verificadas de compradores y pruebas de cocineros, no notas de prensa.
Comparamos lo que pagas con lo que obtienes. Un cuchillo caro tiene que ganárselo.
Un santoku de 16–18 cm en acero inoxidable. Es corto, ancho y fácil de controlar. Si cocinas mucha carne o tienes manos grandes, un gyuto de 21 cm.
No siempre lo son: hay muy buenos por unos 50 €. Los caros pagan aceros más duros, forja a mano y acabados como el damasco.
No. El calor, el detergente y los golpes estropean el filo y el mango. Lávalo a mano y sécalo al momento.
El santoku es más corto y cómodo para verduras y cocina diaria; el gyuto es más largo y versátil, mejor para carne y piezas grandes. Si dudas, santoku.
Una piedra combinada #1000/#6000. Con ella cubres el 90 % de lo que necesita un cuchillo de casa.
Cuatro pruebas iguales para todos, en una cocina de casa, con la misma tabla y los mismos ingredientes.
Corte de un folio colgando, recién sacado de la caja. Si rasga en vez de cortar, pierde puntos.
Papel de 80 gTomate maduro sin presionar y cebolla en brunoise: medimos control, adherencia y si la hoja se atasca.
3 piezas de cadaDos semanas de uso diario y repetimos la prueba del papel. Aquí se nota de verdad el acero.
14 díasPeso, punto de equilibrio y comodidad del mango tras una sesión larga de corte, con mano grande y pequeña.
Báscula y regla
